ヤーコン芋の特性

（その１）

　オリゴ糖（フラクトオリゴ糖）を飛びぬけて高含有

　ヤーコン芋は、フラクトオリゴ糖を多く含むことが知られているキク科植物の中でも、その含有量は下図のとおり飛び抜けています。

　ヤーコン芋は、水分が８０％以上を占め、繊維質は３、４％程度で、１０数％が糖質です。糖質の半分ほどはブドウ糖・果糖・ショ糖（砂糖）で、残り半分がフラクトオリゴ糖です。

　フラクトオリゴ糖の含有量は下図のデータでは７％ですが、品種、収穫時期、保存期間によって変化し、ものによっては１０％を超えるものもあります。

　フラクトオリゴ糖は植物性で、その組成はブドウ糖（G)と果糖（F)からなり、ブドウ糖（G)１個に果糖（F)が複数結合しています。ブドウ糖（G)１個に果糖（F)１個の「GF」がショ糖（砂糖）で、果糖（F)が２個以上結合したものがフラクトオリゴ糖と呼ばれ、キク科の場合は大半がGF2～4です。フラクトオリゴ糖はショ糖とは全く異なり、難消化性で腸内善玉菌の餌になります。

　なお、オリゴ糖には他にガラクトオリゴ糖があり、これは動物性で、乳糖に由来しますから、日本人には不向きと思われます。

（その１ー2）フラクトオリゴ糖の含有量

　　　　　　（「農文協：特産品シリーズ　ヤーコン」より）

　可食部１００ｇ当たり　ヤーコン芋　９．０ｇ
　　　　　　　　　　　　ゴボウ　　　３．６ｇ
　　　　　　　　　　　　タマネギ　　２．８ｇ
　　　　　　　　　　　　ニンニク　　１．０ｇ
　　　　　　　　　　　　バナナ　　　０．３ｇ
　　　　　　　　　　　　ネギ　　　　０．２ｇ

　フラクトオリゴ糖は人類の救世主

　コロナ騒動が起こりましたが、フラクトオリゴ糖を毎日摂っておればなんの心配もなかったのです。下記ブログ記事をご覧ください。

→　フラクトオリゴ糖高含有のヤーコン芋が感染症予防に大きな効果を発揮する

（その２）ヤーコン芋の収量比較

　ジャガイモがそうですが、ヤーコン芋も原種にいろいろなものがあり、その中から幾種類かがニュージーランド経由で日本に導入されたようです。これは、「ペルーＡ群」と呼ばれていて、その標準品種が「ＳＹ１１」です。

　四国農業試験場で様々な品種の掛け合わせの中から今までに新品種が４つ開発されましたが、代表的なものが「アンデスの雪」です。

　その収量比較を、農文協刊「特産品シリーズ/ヤーコン」から抜粋します。

　これをどう評価するかですが、最初の２か所は寒冷地、次の１箇所は温暖地で、あとの４つは中山間地ですから、栽培に適するのは中山間地、寒冷地、温暖地の順になります。一般に、このように言われていますが、温暖地であっても、表の香川県善通寺市の例ほど低くなることはないでしょう。

　ちなみに当地、岐阜県の濃尾平野の一角であっても表の北海道池田町並みの収量をあげています。なお、ペルーＡ群（ＳＹ１１と思われる）を以前は栽培していましたが、北海道池田町より若干高収穫でした。

　この表は１アール当たりの収量ですが、アンデスの雪を１ア－ルに１００株（例えば株間７０ｃｍ、畝幅１４０ｃｍ）栽培すると、１株当たり少ない所で１.４ｋｇ、多い所で７.６ｋｇとなります。なお、私の栽培経験からすると、密に植えても粗く植えても単位面積当たりの収量に差はないように思います。